ПАСТЬЕРА (пасхальный пирог)

Один из древнейших итальянских рецептов пирога, который традиционно готовят к  Пасхе .

Пастьера была придумана еще в дохристианскую эпоху.  Язычники праздновали с этим пирогом приход весны, древние римляне играли с ним свадьбы. Считается, что современный рецепт пастьеры , был придуман в Неаполе в одном из монастырей.

Как у нас праздник Пасхи невозможно представить без кулича, так в Италии – без пастьеры.

• 450 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 120 г сахара
• 1 ч. л. соли
• 170 г сливочного масла
• 3 яйца
• 4 желтка
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 300 мл молока
• 500 г творога
• цедра ½ апельсина
• ¼ ч. л. молотой корицы
• 1 стручок ванили

1. Смешать в глубокой миске просеянную с разрыхлителем муку с солью, добавить сахар (80 г), сливочное масло (100 г) и перетирать руками, пока масса не станет похожа на хлебные крошки. Добавить 2 яйца, все хорошо вымесить, разделить полученное тесто на 2 части и положить в холодильник на 1 час.
2. Взбить 2 желтка с половиной оставшегося сахара, не прекращая взбивать, добавить крахмал и 3 ст. л. муки, влить горячее молоко. Поставить смесь на огонь и, постоянно помешивая, довести смесь до кипения. Снять с огня, добавить семена ванили, оставшееся сливочное масло, все хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить остывать.
3. Творог протереть через сито, взбить в блендере с оставшимся сахаром, не переставая взбивать, добавить остывший крем, 2 желтка, цедру, цукаты и корицу.
4. Одну часть теста раскатать в пласт величиной с используемый противень, чтобы были закрыты бортики. Выложить на основу творожную начинку и разровнять по всей поверхности.
5. Вторую часть теста раскатать, смазать взбитым яйцом и нарезать полосками. Разложить полоски по поверхности пирога решеткой, защепить края, смазать яйцом и выпекать в разогретой до 180 °С духовке 1 час.
6. Сразу вынимать пирог не стоит, лучше дать ему постоять в выключенной духовке 10 минут, а затем вынуть.

Приятного аппетита!

Поделиться в соц. сетях